Lo Stagionatore Carni
Lo stagionatore carni
La carne frollata
La tecnica della frollatura dry-aging (o frollatura a secco), più antica e tradizionale, è un processo attraverso il quale la carne viene lasciata maturare per diversi giorni in un ambiente a temperatura bassa e costante. In questo modo, il taglio, perde l’acqua in eccesso, concentrando i sapori in modo da ottenere una carne più tenera e molto saporita.
I nostri tagli
Canova
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Manzetta Abruzzese
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Sashi Finlandese – Selezione Gold
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Manzetta Prussiana
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Swami Danese – Extra marezzata
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Chianina
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Barà Pulstertaler
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Marchigiana – Selezione Gold
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